​Aunque pueda parecer que la dieta vegetariana restringe determinados alimentos y por lo tanto limitas las alternativas culinarias y gastronómicas, la realidad es justamente la contraria: la variedad de alimentos debe ser justamente la piedra angular de la dieta vegetariana, así que es una oportunidad excelente para incorporar e la dieta mas variad de hortalizas, frutas, cereales, legumbres, setas, frutos secos, semillas, aceites y productos como el tofu o el seitán a fin de asegurarse un amplio abanico de nutrientes.
            Para introducirse en la dieta vegetariana quizá sea una mala idea ser drásticos e introducir todos los cambios de la noche a la mañana. Es importante realizar el cambio de manera paulatina para permitir que el cuerpo se acostumbre a los nuevos alimentos y a prescindir de otros, de lo contrarios se pueden producir déficits en algunos nutrientes.
            En caso de iniciarse al vegetarianismo en familia, es importante que todos sus miembros tengan la oportunidad de irse adaptando a los cambios y a los nuevos alimentos: acaso no haga falta eliminar de raíz la carne o el pescado de la dieta familiar, sino ir los sustituyendo poco a poco por otros alimentos para dar una oportunidad a los reacios a experimentar los cambios positivos que sin duda repercutirán en sus salud; de lo contrario, lo más probable es que se produzca un rechazo a los nuevos productos entre algunos de los miembros de la familia.
            También es importante disfrutar con los cambios y no vivir la nueva dieta como una tortura o un mal necesario para sentirse mejor. En este sentido, cocinar dietas apetitosas es esencial para asegurar el éxito. La cocina vegetariana no es ni más ni menos sabrosa que otros tipos de cocina; la clave para disfrutar de ella es encontrar buenas recetas que, además de ser equilibradas, también permitan gozar con los sentidos. Ser vegetariano no significa comer todo hervido, sin salsas o aderezos, o comer ensaladas cada día descuidando el resto de platos.
            También es importante establecer algunos límites y evitar caer en algunas trampas comerciales: la industria alimentaria a descubierto el negocio vegetariano y ofrece un amplio surtido de productos veganos y vegetarianos, muchos de los cuales son alimentos procesados y refinados que, a pesar de ser vegetarianos sobre el papel, pueden ser poco saludables si se abusan de ellos porque, entre otras razones, contienen grandes cantidades de azúcares refinados, sodio o grasas de mala calidad, como las trans. Además, si nos ceñimos estrictamente a la definición de lo que es ser vegetariano, una dieta basada en tomate kétchup, helados cargados de azúcar con leche de soja y bollería industrial altamente procesada se puede considerar vegetariana y, no hace falta decirlo, dista mucho de ser una dieta saludable.
            Por último, también es una oportunidad excelente para recuperar los platos vegetarianos de nuestra tradición gastronómica y para explorar las maravillosas cocinas de otros lugares del mundo, en especial la india, la china o la tailandesa, que ofrecen excelentes paltos libres de productos animales.  
 
            Fuente: Libro: “Biblia vegetariana” 

Cada vez hay más personas que deciden reducir el consumo de origen animal en su dieta, o incluso hacerse vegetarianas. Las razones son muy diversas, desde la preocupación de la salud o por el bienestar de los animales, pasando por todo tipo de motivaciones religiosas, filosóficas o medioambientales.
La dieta vegetariana equilibrada está asociada a numerosos beneficios para la salud, entre los que se encuentran menores niveles de obesidad, una reducción del riesgo de problemas coronarios y menor tensión arterial. Además, los vegetarianos tienden a consumir menos grasas saturadas y mas fibra, potasio o vitamina C que los no vegetarianos.
Comer demasiada carne roja y embutidos, aparte de ser perjudicial para el planeta (por el consumo excesivo de recursos que requiere su elaboración y por la contaminación que generan las millones de reses que hay en el mundo) también está asociado de manera directa al incremento de casos de cáncer: la propia OMS ha clasificado la carne roja dentro del grupo 2ª, como “probablemente cancerígeno para los seres humanos”, y la carne procesada, como los embutidos, en el grupo 1, como “cancerígeno para los seres humanos”. La moderación en el consumo de estos productos, el resto de la dieta y, en general, el estilo de vida que se lleve son claves para entender y poner estas clasificaciones en su justa perspectiva y para evitar alarmismos innecesarios. Pero esta noticia, añadida a la preocupación generalizada por la contaminación creciente del mar que puede afectar a la calidad del pescado, ha hecho que todavía mas personas se interesen por la dieta vegetariana, y en especial por el consumo de proteínas de calidad alternativas a la carne.
A pesar de todo esto, la mayoría de autoridades sanitarias recomiendan tomar pequeñas cantidades de productos de origen animal, aunque también admiten que es posible tener una dieta saludable siguiendo exclusivamente una opción alimentaria vegetariana e incluso vegana: la Asociación Norteamericana de Dietética, por ejemplo, afirma que “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludable, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para las salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia, así como para los atletas”. La clave se encuentra en la expresión “dietas vegetarianas bien planificadas”, y en este sentido la dieta vegetariana está sujeta a las mismas normas que el resto de estilos alimentarios: todas las dietas deben ser equilibradas, de lo contrario pueden ser deficitarias en algunos nutrientes.
 
Fuente: Libro: “Biblia vegetariana”